Rumpsteak, 300g

Beschreibung

Ein Steak und so viele Namen: das Rumpsteak wird auch “Roastbeef”  oder  “Striploin”genannt, aber egal wie Du es nennst: dieser Steak Klassiker wird aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten und ist leicht am seinem Fettrand zu erkennen, der vor der Zubereitung nicht entfernt werden sollte.

Das Fleisch des Rumpsteaks ist sehr saftig und kräftig im Biss - also ein Steak mit Charakter.

Was ist Dry Aged?

Dry Aged Beef klingt zwar nach einem modernen Trend, ist aber in Wahrheit ein mehrere hundert Jahre altes Reifeverfahren. Bis in die 1970er Jahre war Dry-Aging Standard bei der Reifung von Rindfleisch, bis es aus wirtschaftlichen Gründen durch die wesentlich schnellere Nassreifung im Vakuumbeutel abgelöst wurde.

Beim Dry Aged Verfahren wird Fleisch am Knochen abgehangen und über mehrere Wochen trocken und gekühlt gereift. Die Dauer des Reifeprozesses beträgt mindestens 28 Tage und kann bis zu 70 Tage betragen.

Dry Aged, in Deutschland auch als Abhängen oder Trockenreifung bekannt, bezeichnet ein Verfahren, bei dem das Fleisch unter Luftzufuhr trocknet. Wichtig für das Dry-Aging ist zum einen ein konstantes, kühles Klima und zum anderen ausreichend Zeit. Außerdem dry aging ermöglicht eine Reihe von Prozessen im Fleisch; Enzyme zersetzen die Proteine, Kohlenhydrate und Fette und entwickeln süße und herzhafte Aromen. Die Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Fleisch intensiviert die Aromen weiter und der Abbau von Sehnen und Bindegewebe entwickelt eine überlegene Zartheit.

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